Formation HACCP Collectivités (14h)
Maîtrisez les règles d'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration collective pour garantir la conformité de votre établissement et la santé de vos convives.
Objectifs de la formation
Conformité Réglementaire
Connaître et appliquer la réglementation en vigueur (Paquet Hygiène) spécifique aux cuisines de collectivités.
Maîtrise du Plan HACCP
Mettre en place, suivre et auditer les 7 principes de la méthode HACCP au quotidien.
Gestion des Risques
Maîtriser la chaîne du froid, les températures de cuisson, la traçabilité et la gestion des allergènes.
Programme détaillé (14h)
Module 1 : Les fondamentaux de la microbiologie et de l'hygiène (4h)
Dangers microbiologiques, physiques et chimiques - Multiplication des bactéries - Hygiène du personnel et des locaux - Protocoles de nettoyage et de désinfection (Bionettoyage).
Module 2 : La méthode HACCP appliquée aux collectivités (6h)
Les 7 principes de la méthode HACCP - Analyse des dangers aux points critiques (CCP) - Établissement des limites critiques - Mise en place du système de surveillance et actions correctives.
Module 3 : Traçabilité, contrôles et gestion des non-conformités (4h)
Gestion de la chaîne du froid et de la liaison (chaude/froide) - Enregistrements obligatoires et traçabilité des denrées - Gestion des allergènes - Préparation aux contrôles des services vétérinaires (DDPP).
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